Le four à pain extérieur, plus communément appelé four à pizza, est une sorte de cheminée extérieure. Il fonctionne :
- au bois ou au charbon de bois,
- plus rarement au gaz.
Il est généralement fabriqué en terre réfractaire, mais peut aussi être en brique.
Les avantages d’un four à pain extérieur
Un foyer fermé
Le foyer se ferme grâce à une porte, pour permettre une montée en température et ainsi cuire comme dans un four. Les aliments (pain ou pizzas) sont placés directement sur la plaque foyère, généralement en béton réfractaire, elle-même chauffée par le feu de bois à l’intérieur du four.
Une cuisson performante
Les aliments ainsi préparés sont cuits uniformément et prennent une saveur de cuisson au feu de bois incomparable.
Le four à pain extérieur permet de cuire non seulement pain et pizzas, mais aussi des grillades.
Four à pain extérieur : les inconvénients
L’allumage du four à pain extérieur est long et compliqué. Il faut en effet attendre que la température soit suffisamment élevée (environ une heure), tout en maniant les braises pour répartir la chaleur, ce qui demande une certaine expérience et un coup de main sûr.
Mais une fois le four chaud, la cuisson elle-même est très rapide : 2 minutes pour une pizza !
Prix et installation d’un four à pain extérieur
Un four à pain extérieur complet (avec isolation, porte de façade, porte isolante et départ de fumée) coûte entre 1 000 et 4 000 €, avec un prix médian à 2 000 €.
Le four à pain doit ensuite être monté et installé : avec un support pour qu’il soit à bonne hauteur, et un habillage pour le protéger des intempéries et lui donner un aspect esthétique. Il faut compter environ 1 000 € pour un habillage en résine.
Il est conseillé de faire appel à un professionnel pour un montage correct et garanti de son four à pain d’extérieur.
Enfin, il faut ajouter environ 150 € pour une pelle à pizza, 100 € pour une grille de cuisson, et les outils de nettoyage du four (brosse, pelle à braises et raclette à cendres).
Le coût total peut ainsi atteindre les 4 000 €.
Le four à bois d’extérieur ou de jardin
Il existe aussi des fours à bois d’extérieur, en acier. Ils ne nécessitent aucun travaux d’installation et coûtent entre 400 et 1 000 €.
Ces fours de jardin n’ont pas la puissance des fours à pain, mais sont un moyen accessible de faire sa cuisine en extérieur de manière traditionnelle.