Conseils pour cuire les aliments au barbecue

1. Cuire les viandes au barbecue

Le barbecue est utilisé le plus souvent pour griller ou rôtir les viandes :

• Pour le bœuf :
  • Préférez des morceaux persillés.
  • Veillez à laisser reposer la viande au moins 20 minutes avant de la saler et de la griller, puis 5 minutes après la cuisson, elle n’en sera que plus tendre.
• Pour le porc :
  • Choisissez une cuisson indirecte pour cuire les travers de porc, en raison de leur épaisseur.
  • Pour les côtelettes, plus fines, optez pour une cuisson directe.
• Pour la volaille :
  • Utilisez le couvercle pour cuire des volailles entières et conserver la tendreté de la viande.
  • Pour les morceaux de volaille désossée, la cuisson directe est préconisée : une dizaine de minutes devraient suffire.

2. Cuire les poissons

Les infos à savoir sur la cuisson des poissons et crustacés au barbecue :

• Surveillez bien la cuisson car elle est beaucoup plus rapide que celle de la viande.
• Pour éviter que le poisson ne colle à la grille, enduisez-le d’un peu d’huile ou de marinade à l’aide d’un pinceau ou bien réalisez des papillotes avec du papier aluminium.
• Un indice sur la cuisson idéale du poisson : il devient complètement translucide. Pour vous assurer qu’il est parfait, vérifiez qu’il n’est plus transparent à l’intérieur.

3. Cuire les fruits et légumes au barbecue

Enfin, pour la cuisson des légumes et des fruits :

• Comme les poissons, les légumes cuisent rapidement au barbecue :
  • Restez à proximité pour éviter qu’ils ne brûlent.
  • Si vous voulez cuire des épis de maïs, faites-les tremper dans de l’eau pendant 60 minutes avant de les égoutter et de les cuire sur la grille une petite demi-heure.
• Vous pouvez aussi réaliser des desserts gourmands au barbecue : comme des bananes, des brochettes de fruits frais ou des moitiés de pêches grillées.
  • Contrôlez la cuisson avec une pique.
  • Les fruits sont cuits quand ils sont moelleux.